El Éclair Selva Negra de Chef Laurent es una reinterpretación moderna de uno de los grandes clásicos de la pastelería.
Se elabora con una pâte à choux ligera, rellena con una crema suave tipo mascarpone o crema estilo tiramisú, aportando una textura cremosa y delicada.
En su interior y superficie, se incorporan cerezas ácidas (guinda ácida) que equilibran perfectamente el dulzor, junto con trozos de chocolate que intensifican el sabor.
El acabado con crema, virutas de chocolate y cerezas enteras crea un postre elegante, fresco y visualmente espectacular.
Una combinación perfecta entre acidez, cremosidad y chocolate.
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